100 г, Б-17 г Ж-21 г У-12 г 305 Ккал
| Показания к применению: ОВД | |||||||
| «№
п/п» |
Продукты | Вес
брутто (г) |
Вес
нетто (г) |
Химический состав | |||
| Наименование | Белки
(г) |
Жиры
(г) |
Углеводы
(г) |
Калорийность
(ккал) |
|||
| 1 | Говядина | 77,500 | 69,000 | 12,834 | 11,040 | ||
| 3 | Молоко 3,2% | 11,500 | 11,500 | 0,334 | 0,368 | 0,541 | |
| 4 | Яйца куриные | 18,500 | 18,500 | 2,350 | 2,128 | 0,130 | |
| 5 | Мука в/с | 4,500 | 4,500 | 0,464 | 0,050 | 3,177 | |
| 6 | Батон белый очищенный от корок 1 кг п/ф | 7,000 | 7,000 | 0,525 | 0,203 | 3,598 | |
| 7 | Масло растительное | 7,000 | 7,000 | 6,993 | |||
| 8 | Огурцы соленые | 12,500 | 9,000 | 0,072 | 0,009 | 0,153 | |
| 2 | Лук репчатый очищенный 1 кг п/ф | 11,500 | 11,500 | 0,161 | 0,023 | 0,943 | |
| Выход: | 100 | 16,739 | 20,813 | 8,541 | 288,435 | ||
ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
Нарезанное на куски, зачищенное от сухожилий котлетное мясо, очищенный и промытый лук репчатый пропускают через мясорубку. В измельченную массу добавляют молоко или воду, соль, перец черный молотый и тщательно вымешивают. Формуют из приготовленной массы лепешки толщиной 1 см, осторожно выливают сырой желток на середину лепешек, края которых соединяют, придают овальную форму. Изделия панируют в муке, смачивают в яйцах и вновь панируют в белой панировке (подсушенные в жарочном шкафу квадратики, размером 15×15 мм, нарезанные из хлеба без корок). Обжаривают с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. Отпускают с соленым огурцом.
На основании акта проработки № Ц0000000265»