100 г, Б-17 г Ж-19 г У-18 г 314 Ккал
| Показания к применению: ОВД | |||||||
| «№
п/п» |
Продукты | Вес
брутто (г) |
Вес
нетто (г) |
Химический состав | |||
| Наименование | Белки
(г) |
Жиры
(г) |
Углеводы
(г) |
Калорийность
(ккал) |
|||
| 1 | Говядина | 83,100 | 74,000 | 13,764 | 11,840 | ||
| 2 | Батон пшеничный | 18,000 | 18,000 | 1,350 | 0,522 | 9,252 | |
| 3 | Молоко 3,2% | 24,000 | 24,000 | 0,696 | 0,768 | 1,128 | |
| 4 | Масло растительное | 6,000 | 6,000 | 5,994 | |||
| 5 | Соль | 1,000 | 1,000 | ||||
| 6 | Сухари
панировочные |
10,000 | 10,000 | 0,970 | 0,190 | 7,760 | |
| Выход: | 100 | 16,780 | 19,314 | 18,140 | 313,506 | ||
ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
Для приготовления изделий с добавлением хлеба измельченное на мясорубке мясо соединяют с черствым пшеничным хлебом, предварительно замоченным в воде, добавляют соль, специи и перемешивают. После чего пропускают через мясорубку котлетную массу и еще раз перемешивают. Из котлетной массы разделывают изделия овально-приплюснутой формы с заостренным концом (котлеты) или кругло приплюснутой формы толщиной 2,0-2,5 см (биточки), или плоско овальной формы, толщиной 1 см (шницели). Мясные рубленные изделия кладут на сковороду или противень с жиром, нагретым до температуры 150-160°С, и обжаривают 3-5 мин с двух сторон до образования поджаристой корочки, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу.
По желанию гостей, блюдо можно подать с соусом.