210 г, Б-8 г Ж-14 г У-38 г 313 Ккал
| Показания к применению: ОВД | |||||||
| «№
п/п» |
Продукты | Вес
брутто (г) |
Вес нетто (г) | Химический состав | |||
| Наименование | Белки
(г) |
Жиры
(г) |
Углеводы
(г) |
Калорийность
(ккал) |
|||
| 1 | Геркулес (овеянные хлопья) | 44,400 | 44,400 | 5,461 | 2,753 | 27,439 | |
| 2 | Молоко 3,2% | 98,400 | 98,400 | 2,854 | 3,149 | 4,625 | |
| 3 | Вода для приготовления | 65,600 | 65,600 | ||||
| 4 | Масло сливочное | 10,000 | 10,000 | 0,050 | 8,250 | 0,080 | |
| 5 | Сахар-песок | 6,000 | 6,000 | 5,982 | |||
| 6 | Соль | 0,800 | 0,800 | ||||
| Выход: | 210 | 8,365 | 14,152 | 38,126 | 313,328 | ||
ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
Перед варкой каши крупу перебирают, промывают теплой водой (40 ° С), при этом удаляют мучель и посторонние примеси. Рисовую крупу м пшено промывают сначала теплой (40-50 ° С), а затем горячей (60-70° С) водой. При варке каш из круп, которые не промывают (манная, гречневая, дробленый рис, овсяные хлопья), в котел вливают всю жидкость.
При варке каш из всех круп, кроме гречневой, на 1 кг выхода каши добавляется 30 г сахара. Вязкие каши готовят на воде, и на молоке с добавление воды из всех круп. Рис, пшено, перловую крупу предварительно варят в кипящей воде почти до готовности. Для уменьшения потерь пищевых веществ горячее молоко вводят в конце варки. Манную и дробленые крупы следует всыпать в кипящую смесь воды и молока при непрерывном помешивание и варить 20 мин.
Гречневую крупу засыпают в кипящую жидкость (молоко с водой или воду), добавляют соль (8 г) и варят, периодически помешивая, до тех пор, пока каша не загустеет, кашу доводят до готовности при умеренном нагреве, плотно закрыв посуду крышкой.
Для каш, приготовленных на воде, берут 8 г соли, а для молочных и сладких -4-5 г на 1 кг выхода.
Сливочное масло для приготовления вязких каш, часть которого используют при варке каш (1/2 нормы), оставшееся сливочное масло (1/2 нормы) добавляют в готовую кашу.
Отпускают вязкие каши в горячем виде с растопленным сливочным маслом или сахаром.
Сборник рецептуры блюд и кулинарных изделий диетического питания год выпуска 2002г N-124