| Показания к приме | нению: ОВД | ||||||
| «№
п/п» |
Продукты | Вес
брутто (г) |
Вес
нетто (г) |
Химический состав | |||
| Наименование | Белки
(г) |
Жиры
(г) |
Углеводы
(г) |
Калорийность
(ккал) |
|||
| 1 | Масло сливочное | 5,000 | 5,000 | 0,025 | 4,125 | 0,040 | |
| 2 | Масло растительное | 6,900 | 6,900 | 6,893 | |||
| 4 | Сухари
панировочные |
15,000 | 15,000 | 1,455 | 0,285 | 11,640 | |
| 6 | Яйца куриные | 16,000 | 16,000 | 2,032 | 1,840 | 0,112 | |
| 7 | Соль | 2,000 | 2,000 | ||||
| 8 | Перец черный молотый 1000 гр | 0,100 | 0,100 | 0,010 | 0,003 | 0,039 | |
| 3 | Фарш из свинины с луком 1 кг п/ф | 80,000 | 80,000 | 14,328 | 8,208 | 0,800 | |
| 5 | Яблоки свежие очищенные 1кг п/ф | 31,000 | 31,000 | 0,124 | 0,124 | 3,038 | |
| Выход: | 100 | 17,974 | 21,478 | 15,669 | 327,878 | ||
ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
Подготовленный свиной фарш, разминают в виде биточков на середину которых помещают фарш из яблок и придают форму «торпеды».. Изделия смачивают в льезоне, панируют в сухарях. Жарят котлеты во фритюре и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Для фарша: яблоки, очищенные от кожицы и с удаленными семенными гнездами, нарезают кубиками и обжаривают на сливочном масле.
На основании акта проработки № Ц0000000066.