150/50 г, Б-6 г Ж-17 г У-36 г 315 Ккал
| Показания к применению: ОВД | |||||||
| «№
п/п» |
Продукты | Вес
брутто (Г) |
Вес
нетто (г) |
Химический состав | |||
| Наименование | Белки
(г) |
Жиры
(г) |
Углеводы
(г) |
Калорийность
(ккал) |
|||
| 2 | Яйца куриные | 6,200 | 6,200 | 0,787 | 0,713 | 0,043 | |
| 3 | Мука в/с | 12,000 | 12,000 | 1,236 | 0,132 | 8,472 | |
| 4 | Масло растительное | 7,600 | 7,600 | 7,592 | |||
| 5 | Соль | 4,600 | 4,600 | ||||
| 6 | Масло сливочное | 6,000 | 6,000 | 0,030 | 4,950 | 0,048 | |
| 1 | Картофель сырой очищенный 1 кг п/ф | 156,400 | 156,400 | 3,128 | 0,626 | 25,493 | |
| 7 | Соус грибной 1кг п/ф | 50,000 | 50,000 | 0,350 | 2,605 | 1,890 | |
| Выход: | 150/50 | 5,531 | 16,618 | 35,947 | 315,474 | ||
ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
Картофель очищают, варят в подсоленной воде, подсушивают и протирают горячим. В протертый картофель, охлажденный до температуры 40-50°С, добавляют яйца, сливочное масло, муку. Массу перемешивают, формируют котлеты, панируют в муке. Подготовленные котлеты запекают в духовом шкафу. Котлеты подают с грибным соусом.
Сборник рецептур на продукты диетического питания для предприятий общественного питания год выпуска 2013 № 209