| Показания к применению: ОВД | |||||||
| «№
п/п» |
Продукты | Вес
брутто (г) |
Вес
нетто (г) |
Химический состав | |||
| Наименование | Белки
(г) |
Жиры
(г) |
Углеводы
(г) |
Калорийность
(ккал) |
|||
| 1 | Куры потрошенные | 141,500 | 75,000 | 13,650 | 13,800 | ||
| 2 | Батон пшеничный | 15,000 | 15,000 | 1,125 | 0,435 | 7,710 | |
| 3 | Молоко 3,2% | 24,000 | 24,000 | 0,696 | 0,768 | 1Д28 | |
| 4 | Масло сливочное | 5,000 | 5,000 | 0,025 | 4,125 | 0,040 | |
| 5 | Соль | 0,500 | 0,500 | ||||
| Выход: | 100 | 15,496 | 19,128 | 8,878 | 269,648 | ||
ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
Куриное мясо (филе без кожи, костей) пропускают через мясорубку 2 раза, добавляют замоченный в воде хлеб, соль, пропускают через мясорубку, тщательно вымешивают, хорошо выбивают. Сформованные биточки варят на пару. При подаче котлеты поливают маслом.
Сборник рецептур на продукты диетического питания для предприятий общественного питания год выпуска 2013 №648