110 г, Б-22 г Ж-28 г У-11 г 380 Ккал
| Показания к приме | нению: ОВД | ||||||
| «№
п/п» |
Продукты | Вес
брутто (г) |
Вес
нетто (г) |
Химический состав | |||
| Наименование | Белки
(г) |
Жиры
(г) |
Углеводы
(г) |
Калорийность
(ккал) |
|||
| 1 | Куриное филе | 79,500 | 66,000 | 15,576 | 1,254 | 0,264 | |
| 2 | Сыр Гауда | 16,500 | 15,000 | 3,741 | 4,116 | 0,333 | |
| 3 | Яйца куриные | 9,000 | 9,000 | 1,143 | 1,035 | 0,063 | |
| 4 | Мука в/с | 14,000 | 14,000 | 1,442 | 0,154 | 9,884 | |
| 5 | Масло растительное | 21,000 | 21,000 | 20,979 | |||
| 6 | Вода для приготовления | 12,500 | 12,500 | ||||
| 7 | Соль | 1,500 | 1,500 | ||||
| 8 | Перец черный молотый 10 гр | 0,500 | 0,500 | 0,052 | 0,017 | 0,194 | |
| 9 | Зелень
укроп.петрушка очищ.1 кг п/ф |
1,000 | 1,000 | 0,025 | 0,005 | 0,040 | |
| 10 | Помидоры св.парн. неочищ.1кг п/ф | 3,500 | 3,500 | 0,039 | 0,007 | 0,133 | |
| Выход: | 110 | 22,018 | 27,567 | 10.911 | 379,811 | ||
ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
Филе куриное, отбивают, не нарушая формы, толщиной 1см. Затем подготовленное филе посыпаем специями, обмакиваем в лизьоне (вода и яйцо взбитое венчиком), панируем в муке, опять обмакиваем в лизьоне, с двух сторон посыпаем тертым сыром, обмакиваем в лизьоне, а затем в муке и обжариваем на растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки и запечь в конвекторе при 1160 ° 5-7 мин. При подаче украсить свежими дольками помидора и зеленью петрушки. На основании акта проработки № Ц0000000276