300 г, Б-19 г Ж-13 г У-14 г 247 Ккал
| Показания к применению: ОВД | |||||||
| «№
п/п» |
Продукты | Вес
брутто (Г) |
Вес
нетто (г) |
Химический состав | |||
| Наименование | Белки
(г) |
Жиры
(г) |
Углеводы
(г) |
Калорийность
(ккал) |
|||
| 4 | Масло сливочное | 5,882 | 5,882 | 0,029 | 4,853 | 0,047 | |
| 6 | Зелень | 2,941 | 2,941 | 0,074 | 0,015 | 0,118 | |
| 7 | Соль | 2,941 | 2,941 | ||||
| 3 | Лук репчатый очищенный 1 кг п/ф | 5,882 | 5,882 | 0,082 | 0,012 | 0,482 | |
| 2 | Морковь свежая очищенная 1 кг п/ф | 11,765 | 11,765 | 0,153 | 0,012 | 0,812 | |
| 5 | Бульон куриный 1л п/ф | 264,706 | 264,706 | 16,226 | 7,200 | 1,456 | |
| 1 | Лапша домашняя 1 кг п/ф | 23,529 | 23,529 | 2,254 | 0,694 | 11,134 | |
| Выход: | 300 | 18,819 | 12,785 | 14,049 | 246,535 | ||
ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
В кипящий бульон положить припущенную со сливочным маслом морковь, петрушку, предварительно бланшированный, затем пассерованный репчатый лук и варят 5-8 мин. Домашнюю лапшу просеивают от муки, засыпают в кипящую воду на 1-2 мин, откидывают, дают стечь воде и закладывают в суп за 10-12 мин до его готовности.
Сборник рецептур на продукты диетического питания для предприятий общественного питания год выпуска 2013 № 113