150 г, Б-4 г Ж-3 г У-28 г 155 Ккал
| Показания к приме | нению: ОВД | ||||||
| «№
п/п» |
Продукты | Вес
брутто (г) |
Вес
нетто (г) |
Химический состав | |||
| Наименование | Белки
(г) |
Жиры
(г) |
Углеводы
(г) |
Калорийность
(ккал) |
|||
| 1 | Перловка крупа | 33,300 | 33,300 | 3,097 | 0,366 | 24,542 | |
| 2 | Вода для приготовления | 80,000 | 80,000 | ||||
| 3 | Соль | 1,000 | 1,000 | ||||
| 5 | Морковь свежая очищенная 1 кг п/ф | 10,000 | 10,000 | 0,130 | 0,010 | 0,690 | |
| 4 | Шампиньоны с/м жареные с луком 1 кг п/ф | 40,000 | 40,000 | 0,820 | 2,772 | 2,268 | |
| Выход: | 150 | 4,047 | 3,148 | 27,500 | 154,523 | ||
ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
Рассыпчатые каши варят на воде из всех видов круп, кроме манной, овсяной, хлопьев овсяных «Геркулес». В готовой рассыпчатой каше зерна должны быть полностью набухшими, хорошо проваренными, в основном сохранившими форму и легко отделяющимися друг от друга.
Подготовленную для варки крупу всыпают в подсоленную кипящую жидкость. При этом всплывшие пустотелые зерна удаляют. Кашу варят до загустения, помешивая.
Жир можно добавлять во время варки или использовать его, поливая кашу при отпуске. Когда каша сделается густой, перемешивание прекращают, закрывают котел крышкой и дают каше упреть; за это время она приобретает своеобразный приятный запах и цвет.
Каши рассыпчатые с наполнителями (репчатым луком, шпиком, яйцом, грибами и др.) готовят из всех видов круп, кроме кукурузной и саго.
На основании акта проработки № Ц0000000168