40/10 г, Б-8 г Ж-8 г У-4 г 115 Ккал
| Показания к применению: ОВД | |||||||
| «№
п/п» |
Продукты | Вес
брутто (Г) |
Вес
нетто (г) |
Химический состав | |||
| Наименование | Белки
(г) |
Жиры
(г) |
Углеводы
(г) |
Калорийность
(ккал) |
|||
| 1 | Индейка филе | 45,000 | 34,800 | 6,786 | 7,656 | ||
| 2 | Чернослив б/ косточки | 6,000 | 6,000 | 0,138 | 0,042 | 3,450 | |
| 3 | Перец черный молотый 10 гр | 0,100 | 0,100 | 0,010 | 0,003 | 0,039 | |
| 4 | Соль | 0,800 | 0,800 | ||||
| 5 | Желатин 10 гр | 0,800 | 0,800 | 0,680 | 0,004 | ||
| 6 | Зеленыукроп, петрушка очищ.1 кг п/ф | 2,300 | 2,300 | 0,058 | 0,012 | 0,092 | |
| 7 | Огурцы св.парн. неочищенные 1кг п/ф | 8,000 | 8,000 | 0,056 | 0,144 | ||
| Выход: | 40/10 | 7,728 | 7,713 | 3,729 | 115,242 | ||
ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
Чернослив промыть, замочить в холодной воде для набухания и удалить косточки.
Филе индейки зачистить от пленок, перерезать сухожилия и хорошо отбить. Разложить в виде прямоугольного пласта, накладывая край одного филе на другое. Посыпать солью, перцем, разложить по краю чернослив, свежую зелень мелко нарезанную, посыпать желатином, скатать рулетом. Завернуть рулет в пленку пищевую или фольгу, варить 45 мин.. Охладить. При подаче рулет тонко нарезать кружочками и украсить свежим огурчиком (8г), зеленью (2г).
На основании акта проработки № Ц0000000228