120 г, Б-10 г Ж-36 г У-16 г 468 Ккал
| Показания к применению: ОВД | |||||||
| «№
п/п» |
Продукты | Вес
брутто (г) |
Вес
нетто (г) |
Химический состав | |||
| Наименование | Белки
(г) |
Жиры
(г) |
Углеводы
(г) |
Калорийность
(ккал) |
|||
| 1 | Куры потрошенные | 88.700 | 47,000 | 8,554 | 8,648 | ||
| 2 | Говядина | 38,200 | 34,000 | 6,324 | 5.440 | ||
| 3 | Батон пшеничный | 30,000 | 30,000 | 2,250 | 0,870 | 15,420 | |
| 4 | Сливки 22% | 25,000 | 25,000 | 0,625 | 5,500 | 1,000 | |
| 5 | Яйца куриные | 8,000 | 8,000 | 1,016 | 0.920 | 0,056 | |
| 6 | Масло растительное | 15,000 | 15,000 | 14,985 | |||
| 7 | Соль | 1,000 | 1,000 | ||||
| Выход: | 20 | 18.769 | 36.363 | 16,476 | 468,247 | ||
ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕСС
Куриное мясо (мякоть с кожей) и говядину нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку. Измельченное мясо соединяют с замоченным в молоке хлебом, солью, хорошо перемешивают и пропускают еще раз через мясорубку. Готовую котлетную массу порционируют, смазывают льезоном и панируют в хлебе нарезанным в виде соломки. (вес горячего шницеля должен быть 125 г).
На основании акта проработки № Ц0000000121