85 г, Б-18 г Ж-6 г У-4 г 144 Ккал
| Показания к применению: ОВД | |||||||
| «№
п/п» |
Продукты | Вес
брутто (г) |
Вес
нетто (г) |
Химический состав | |||
| Наименование | Белки
(г) |
Жиры
(г) |
Углеводы
(г) |
Калорийность
(ккал) |
|||
| 1 | Треска тушка | 183,300 | 106,300 | 17,008 | 0,638 | ||
| 2 | Масло растительное | 5,600 | 5,600 | 5,594 | |||
| 3 | Соль | 0,500 | 0,500 | ||||
| 4 | Мука в/с | 6,000 | 6,000 | 0,618 | 0,066 | 4,236 | |
| Выход: | 85 | 17,626 | 6,298 | 4,236 | 144,132 | ||
ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
Порционные куски рыбы, нарезают из филе с кожей без костей, обсушивают, солят, панируют в муке, жарят с обеих сторон, не допуская образования поджаристой корочки. Рыбу доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5-7 мин.
При отпуске поливают сливочным маслом.
Сборник рецептуры блюд и кулинарных изделий диетического питания год выпуска 2002г № 346