85 г, Б-20 г Ж-1 г 91 Ккал
| Показания к применению: ОВД | |||||||
| «№
п/п» |
Продукты | Вес
брутто (г) |
Вес
нетто (г) |
Химический состав | |||
| Наименование | Белки
(г) |
Жиры
(г) |
Углеводы
(г) |
Калорийность
(ккал) |
|||
| 2 | Соль | 1.000 | 1,000 | ||||
| 3 | Филе судака | 131,200 | 106,300 | 19,559 | 1,169 | ||
| 4 | Сельдерей корень | 5,000 | 3,400 | 0,044 | 0,010 | 0,221 | |
| 1 | Лук репчатый очищенный 1 кг п/ф | 3,400 | 3,400 | 0,048 | 0,007 | 0,279 | |
| Выход: | 85 | 19,651 | 1,186 | 0,500 | 91,28 | ||
ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
Порционные куски рыбы, нарезают из филе с кожей без костей, кладут в рыбный котел с решеткой в один ряд, подливают горячую воду, добавляют репчатый лук и сельдерей (корень), соль и припускают 10-15 мин при закрытой крышке. При отпуске поливают сливочным маслом.
Сборник рецептур на продукты диетического питания для предприятий общественного питания год выпуска 2013 № 342